Библиотека

	Журнал «Рыбпром» №4/2010 (№15)
	Подписано в печать 24.12.2010
	96 полос + обложка
	Тема номера: «Холодильная обработка»
	Научный редактор выпуска д.т.н., доцент Харенко Е.Н.

Очередной выпуск нашего журнала посвящен холодильной обработке рыбы и морепродуктов.

Использование естественного холода, в том числе сооружение ледников и накапливание в них льда и снега, хранение продуктов в глубоких ямах, охлаждение воды при ее испарении, практиковалось с давних времен как один из самых надежных способов длительного хранения пищевых продуктов. Однако только в XVII в. началось применение смесей льда и соли для получения более низких температур, чем температура плавления водного льда.

Промышленные холодильные машины появились лишь в середине XIX в. Например, установка для замораживания мяса была построена в Сиднее (Австралия) в 1861 г., а первый крупный холодильник сооружен в Бостоне (США) в 1881 г.

В России холодильное хозяйство начало формироваться позднее и развивалось медленно. Впервые холодильные машины появились в 1888 г. на рыбных промыслах в Астрахани. Первый холодильник вместимостью 250 т был построен в 1895 г. в Белгороде. Железнодорожные перевозки в вагонах, охлаждаемых льдом, стали осуществляться в России в то же время, что и за рубежом, а именно в 1860 г.

С 1925 г. началось строительство крупных холодильников, в первую очередь в портовых городах.

К началу 1980 г. вместимость холодильников в СССР составила более 6 млн т, по этому показателю СССР занимал третье место в мире после США и Японии.

Сегодня холодильная обработка пищевых продуктов и сырья для их производства превратилась в гигантскую отрасль. По существу, именно использование холода в перерабатывающей промышленности позволяет стабилизировать мировые запасы продовольствия за счет возможности хранить сырье и готовую продукцию в течение длительного времени и тем самым сглаживать

сезонные качественные, количественные, а, следовательно, и ценовые колебания на них; значительно расширить ассортимент производимой продукции и обеспечить ее физическую и ценовую доступность для населения.

В конце октября 2010 г. в Москве прошла II Международная рыбохозяйственная выставка «Интерфиш». Среди прочих ярких событий выставки, в рамках ее насыщенной деловой программы, состоялся технический семинар «Инновационные технологии холодообеспечения в рыбохозяйственной отрасли», организованный Российским союзом предприятий холодильной промышленности. В его работе приняли участие представители Россоюзхолодпрома, Гипрорыбфлота, Гипрорыбхоза, зарубежные и отечественные участники рынка криопромышленности. Участники семинара выступили с докладами на такие актуальные для рыбной промышленности темы, как «Проблемы в судовой холодильной технике», «Новые аспекты применения инновационных технологий с использованием асептического холода для рыбопромышленного холода», «Инновационные технологии продления сроков годности охлажденной и замороженной рыбы», «Комплексный анализ технического состояния холодильников рыбной промышленности» и др.

На страницах этого выпуска с технологической точки зрения рассмотрены основные проблемы и перспективы развития производства замороженной, подмороженной и охлажденной продукции. Показаны несомненные преимущества холодильной обработки перед другими способами консервирования, при которых неизбежно изменяется строение тканей рыбы и морепродуктов, их вкус и пищевая ценность. Холод же затормаживает развитие посмертных изменений в тканях, активность микроорганизмов и ферментов и поэтому является наиболее целесообразным и экономически выгодным способом обработки рыбы.

Название

Зависимость запаса статической устойчивости траловых досок от их удлинения

Содержание РЫБПРОМ №4-2010

Зачем рыбе холод?

Оборудование и технологии охлаждения и замораживания рыбы. Основные проблемы холодильной обработки рыбного сырья

Анализ продолжительности хранения охлажденной и мороженой рыбной продукции

Влияние условий холодильной обработки и хранения на природные токсиканты морской рыбы

Изменение фракционного состава белков мышечной ткани крабов при производстве мороженой продукции

Особенности технологии производства подмороженной рыбы

Комплексные исследования рыбы, охлажденной в льдо-водо-солевой системе «Жидкий лед», в процессе хранения

Глазирование как средство сохранения качества продукции из водных биоресурсов

Факторы, влияющие на нормы расхода сырья при производстве мороженой рыбной продукции и естественной убыли при ее хранении

Развитие технологии суперзаморозки

Проблемы развития судовой холодильной техники

Исследование биотехнологического потенциала замороженного филе атлантической сельди

Влияние комплексных лактатсодержащих пищевых добавок на процесс созревания и хранения пресервов из замороженных морских рыб

Обоснование сроков годности консервов «Сайра тихоокеанская натуральная»

Получение полисахаридов пектиновой природы из сырья Волго-Каспийского региона

Гаммарус – перспективный источник биологически активных веществ

Использование хитозана ракообразных в технологии переработки молочной сыворотки

Функциональная значимость продуктов переработки пресноводного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна

Разработка мехатронного комплекса для обработки рыбного филе

Получение концентратов жирных кислот из жировых отходов рыбопереработки и низкосортных рыбных жиров

Применение концентратов жирных кислот из жировых отходов рыбопереработки и низкосортных рыбьих жиров в качестве флотационного реагента

Кормовая и биологическая ценность белкового кормового продукта из отходов переработки лососевых рыб

Влияние температуры воды на уровень выделения аммонийного азота камчатским крабом и американским омаром

Паку (колоссома) – перспективный объект тепловодного рыбоводства

Информация для пользователей ( 1 )
Авторы журнала "Рыбпром" ( 26 )
РЫБПРОМ № 3/2010 ( 25 )
РЫБПРОМ № 2/2010 ( 23 )
РЫБПРОМ № 1/2010 ( 23 )
РЫБПРОМ № 4/2009 ( 18 )
РЫБПРОМ № 3/2009 ( 25 )
РЫБПРОМ № 2/2009 ( 21 )
РЫБПРОМ № 1/2009 ( 28 )
РЫБПРОМ № 3-4/2008 ( 28 )
РЫБПРОМ № 2/2008 ( 17 )
РЫБПРОМ № 1/2008 ( 17 )
РЫБПРОМ № 4/2007 ( 21 )
РЫБПРОМ № 3/2007 ( 18 )
РЫБПРОМ № 2/2007 ( 15 )
РЫБПРОМ № 1/2007 ( 15 )
Тематическая подборка "Холодильная обработка" ( 23 )
Тематическая подборка "Копчение" ( 30 )
Тематическая подборка "Оборудование" ( 32 )
Тематическая подборка "Хитин. Хитозан" ( 31 )
Тематическая подборка "Морские водоросли" ( 22 )
Тематическая подборка "Фаршевые изделия" ( 14 )
Тематическая подборка "Функциональное питание" ( 19 )
Тематическая подборка "Мари- и аквакультура" ( 24 )
Тематическая подборка "Консервы. Пресервы" ( 31 )
Тематическая подборка "Качество и безопасность" ( 55 )
Тематическая подборка "Производство лососевой икры" ( 18 )
Тематическая подборка "БАД из водных биоресурсов" ( 19 )

Информационное сообщение

О перспективах дальнейшего существования отраслевого научного журнала «Рыбпром»

Свежий номер

Вышел в свет четвертый номер журнала "Рыбпром". Тема выпуска "Холодильная обработка".

Аккредитация

Журнал «Рыбпром» аккредитован Высшей аттестационной комиссией Минобрнауки России в качестве ведущего рецензируемого научного журнала, в котором должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук.